AMAP des Maures

Pour 4 personnes - Laver et râper 2 courgettes ; les saler au gros sel pour les faire dégorger (15mn environ) ; les rincer soigneusement. - Emincer 5 tomates séchées - Eplucher et hacher 2 échalotes - Hacher 3 brins de basilic - Dans un saladier, réunir...

Laver 4 courgettes rondes moyennes, découper les chapeaux (les réserver) et en extraire la pulpe délicatement. Les faire blanchir 3mn dans de l'eau bouillante salée. Faire revenir la pulpe hachée avec deux oignons finement émincés et 2 gousses d'ail dégermées...

Le basilic indissociable des salades, et de la cuisine estivale en générale peut devenir une « épice » très appréciée en hiver ! En effet, quelque soit la variété de basilic, les SOMMITÉS FLEURIES, une fois séchées prennent une odeur délicieusement épicée....