Recettes de Sabrina

Quand tu consultes ton porte-vues de recettes au mois de mars et que tu te rends compte que tu as -encore une fois !- oublié de tester plusieurs d'entre elles, tu te motives deux fois plus pour aller glaner les derniers légumes d'hiver dans les jardins de Pierre-François !!

Résultat : 

- Risotto de chou frisé au chorizo : pour 6 personnes

Faire blanchir deux petits choux frisés quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Dans une cocotte, faire revenir à feu doux un oignon en tranches fines puis ajouter à feu plus vif 400g de riz pour risotto, jusqu'à ce qu'il soit translucide. Mouiller avec 1/2 litre de bouillon de poule chaud, ajouter le chou en lanières. Mélanger régulièrement et ajouter au fur et à mesure que le riz l'absorbe 1 litre de bouillon (environ 20 minutes en tout) Hors du feu, rectifier l'assaisonnement puis "mantecare" : incorporer 30g de beurre (je n'en mets pas!) et 80g de parmesan en remuant bien le tout. Servir chaud!

- Crumble de fenouil au cabillaud : pour 4 personnes

Dans une sauteuse, faire fondre dans de l'huile chaude 4 bulbes de fenouil détaillés en lanières (environ 8 minutes), saler et poivrer. Etaler la moitié du fenouil dans le fond d'un plat à cake, recouvrir d'une cuillère à soupe de crème fraîche à l'aneth, disposer les dos de cabillaud par-dessus et répartir le reste du fenouil. Terminer par une nouvelle cuillère à soupe de crème fraîche à l'aneth. Recouvrir de pâte à crumble (200g de farine + 170g de beurre + 1 cuillère à café de graines d'anis) en l'émiettant en couche régulière. Faire dorer au four à 210° pendant 35mn et servir chaud!

- Tian de blettes à la mode de Carpentras (Attention! Je n'ai pas encore testé cette recette, elle n'est donc pas garantie!!)

Faire blanchir le blanc d'une botte de blettes finement émincé dans de l'eau bouillante salée pendant 5mn. Egoutter. Dans un saladier, délayer 2 cuillères à soupe de farine dans un verre de lait. Ajouter le blanc des blettes et le vert finement émincé aussi. Battre énergiquement avec un filet d'huile d'olive. Ajouter un bouquet de persil et 2 gousses d'ail hachés. Saupoudrer de 100g de chapelure. Enfourner à 160° et laisser confire au moins une heure.

Bises à tous!

Sabrina

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