Recettes de Sabrina

Publié le par Audrey

RECETTE N°1 : Lasagnes à la brousse et au potiron

Faire cuire une courge Butternut épluchée et coupée en GROS morceaux à la vapeur. Mixer le tout en purée avec sel, poivre, cumin (ou
muscade selon les goûts) et paprika. La purée doit être épaisse ; si besoin, la déssécher une dizaine de minutes dans le four chaud.
Mettre du lait ou de la crème (une pensée pour Paule-Line ;-)!) dans le fond de votre plat à gratin, puis alterner les couches de a) lasagnes
b) brousse + lait ou crème c) lasagnes d) purée de potiron...... Terminer par potiron + parmesan et faire cuire 30mn à 210°

RECETTE N°2 : Cake au fenouil et aux lardons

Couper en petits morceaux 4 bulbes de fenouil et un oignon (je les hache dans mon robot!) Les faire revenir avec 200g de lardons fumés.
Arroser de 10cl de vin blanc sec et laisser sur le feu jusqu'à évaporation totale. Laisser tiédir ou refroidir.
A côté, mélanger 250g de farine, 60g de parmesan râpé, 4 oeufs, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Incorporer la poêlée de fenouil et lardons à la pâte.
Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Faire cuire une heure à 180°. Consommer tiède ou froid.

Bon appétit !

Sabrina.

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RECETTE N°3 : Poivrons farcis version 1

Bonjour à tous,

cette recette a été réalisée avec des poivrons... mais comme depuis ils font des misères à notre maraîcher et se font attendre dans les paniers, je pense qu'on peut largement les remplacer par des tomates ou des courgettes rondes...
 
Précuire les poivrons à la cocotte minute 3-4mn
En retirer le chapeau et les épépiner sans les casser!
Tapisser le fond d'un peu de pain de mie (ou de mie de pain!) pour absorber les liquides excédentaires.
Tapisser l'intérieur d'une tranche de jambon cru ou bacon.
Ajouter une cuillère à soupe de ricotta + pesto.
Casser un oeuf dedans.
Faire cuire à 180° 12mn.
Manger chaud... ou froid!
 
Sabrina
 
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RECETTE N°4 : Poivrons farcis version 2

Pour 4 personnes

 

- Laver et râper 2 courgettes ; les saler au gros sel pour les faire dégorger (15mn environ) ; les rincer soigneusement.

- Emincer 5 tomates séchées

- Eplucher et hacher 2 échalotes

- Hacher 3 brins de basilic

- Dans un saladier, réunir les ingrédients pré-cités et 400g de faisselle très égouttée, 2 oeufs, du sel et du poivre.

- Couper le chapeau des poivrons, les égrener, les laver et les farcir.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et faire cuire 30mn à 180°

 

Cette recette peut être dégustée chaude ou froide.

On peut farcir tous les autres légumes avec la même base.

On peut y ajouter de la mozzarella, du jambon cru, des graines de quinoa...

 

Délicieux avec un bon poulet fermier de chez Fred et Corinne Costamagno !

Sabrina 

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RECETTE N°5 : Tarte sucrée aux blettes

Bonjour,

voici comment j'ai réalisé la tourte que j'ai présentée hier au goûter de l'AG (recette typique de Nice!)

 

Pour la pâte : 

mélanger 500 g de farine, 150 g de beurre (j'ai mélangé beurre et huile d'olive), 150 g de sucre, 2 oeufs, une pincée de sel et 1 verre d'eau (ou moins, la pâte était assez liquide... on a dû rajouter de la farine pour faire le dessus de la tourte...) Laisser reposer 30mn et séparer en deux boules de pâte égales, les étaler, tapisser le fond d'un moule huilé avec l'une.

 

Pour la farce : 

mélanger les feuilles de 2 bottes de blettes (500 g la botte - ne pas utiliser les côtes) crues finement ciselées (les laisser dégorger), 20 g de parmesan (je ne l'ai pas mis), 30 g de pignons, 50 g de raisins secs trempés dans du rhum (je les ai mis dans de l'eau bouillante), un verre à liqueur d'anisette, 110 g de sucre, une cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 oeuf.


Garnir le fond de pâte de cette farce ; peler et couper en quartiers fins 2 pommes reinettes et en recouvrir la farce ; recouvrir de la 2° moitié de pâte, foncer les bords (Je ne l'ai pas fait pour permettre à l'humidité de la farce de mieux s'échapper pendant la cuisson) Piquer le dessus de la pâte avec une fourchette et enfourner à 210° pendant 1 heure (j'ai baissé le four à 190° au bout d'1/4h) Quand la tourte a refroidi, la saupoudrer de sucre glace.

 

Bonne dégustation !

 

Sabrina

 

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RECETTE N°6 : CLAFOUTIS DE COURGETTES AU ROQUEFORT ET BASILIC

Râper 450g de courgettes et hacher un oignon ; faire revenir le tout à la poêle pour en éliminer l'eau. 

Battre 4 oeufs, 170g de roquefort, 200g de ricotta, 150g de farine et un petit pot de pesto.

Mélanger le tout, poivrer. Faire cuire 45mn à 180°. Déguster froid !

 

RECETTE N°7 : GRATIN DE COURGETTES AU MASCARPONE

Couper en petits morceaux 1,2kg de courgettes ; faire dégorger à la poêle avec un oignon haché. Saler, poivrer.

Battre 100g de mascarpone, 2 oeufs, 30cl de crème fraîche liquide entière et 100g de parmesan.

Mélanger le tout et faire cuire 25 à 30 mn à 180°

 --- >> Ceci est une recette "cétogène" (pas de glucides mais riche en lipides : "high fat low carb") qui devrait ravir Line et Paule ;-) !!!

 

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RECETTE N°8 : SORBET FRAISES KIWANO

 

Vous ne savez pas quoi faire des kiwanos? Apparemment ce fruit est commun et fort apprécié en Australie! On peut donc trouver quelques sites qui lui sont dédiés, mais "in english of course"!

Je m'en suis inspirée pour créer ce sorbet, facile, rapide et efficace!!

 

250g de fraises

2 kiwanos

 

Extraire le jus des kiwanos (j'ai passé pulpe et pépins au maxipress de mon robot, grille fine, résultat impeccable) et le mixer avec les fraises au blender. Ajouter une cuillère à café de sirop d'agave pour casser l'acidité. Verser dans de petits verres et mettre au congélateur. Déguster tel quel une fois glacé!

 

RECETTE N°9 : COOKIES DE COURGETTES

 

Râper 4 courgettes, les saler et les laisser dégorger.

Ajouter 100g de farine, 100g de parmesan et 2 oeufs. Bien mélanger.

Sur une lèche-frite recouverte de papier sulfurisé, former les cookies.

Faire cuire 20 minutes à 200°

 

Variante : sur les cookies, déposer 1/2 tranche de coppa et un morceau de mozzarella. Recouvrir de pâte à cookie -> Cuisson 40mn à 200° 

 

Les deux se mangent chauds ou froids et se dégustent avec une sauce tomate froide.

 

Pour ceux qui ont un compte Facebook, voici la vidéo de la recette de base qui m'a inspirée : 

https://www.facebook.com/ChefClub.tv/videos/1546358305388777/?hc_location=ufi

 

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