Courgettes farcies à la tapenade
Laver 4 courgettes rondes moyennes, découper les chapeaux (les réserver) et en extraire la pulpe délicatement. Les faire blanchir 3mn
dans de l'eau bouillante salée.
Faire revenir la pulpe hachée avec deux oignons finement émincés et 2 gousses d'ail dégermées dans de l'huile d'olive. Quand l'oignon est
transparent, ajouter 4 cuillères à soupe de riz rond. Quand le riz a absorbé l'eau des légumes, casser un oeuf dans la préparation et
mélanger vigoureusement. Ajouter deux cuillères à soupe de tapenade et assaisonner (je mets un peu de piment d'Espelette et du sel)
Farcir les courgettes, replacer les chapeaux et enfourner à 200° entre 35 et 40mn.
Sabrina C.